营养学实验证明，短时高温的"蒸"最有利于减少烹饪过程中的食物营养流失，符合健康饮食的追求，因此现在更推荐利用餐饮专用蒸汽发生器蒸汽加热食物。

 蒸汽加热与微波炉的加热方式不一样，餐饮专用蒸汽发生器纯蒸汽对食物加热，靠热传递加热食物。在一定高温下分解脂肪，析出盐分，蒸汽发生器加热能够实现对食物脱脂减盐的烹饪效果。

 而微波炉靠电磁加热，通过电磁波穿透食物加热，破坏食物内部结构，口感缺失。这种加热方式烹饪的食物水分流失，口感差，食物干硬。而且，微波炉加热只能选用专用器皿，否则会分解有害物质。

 蒸汽加热则解决了上述问题，通过热传递加热食物，不破坏食物的分子结构，避免食物的营养和水分流失，餐饮专用蒸汽发生器有效的保障了食物的口感和原汁原味。